在天臺粉食類中最能登得大雅之堂的，除了餅餅筒，就算肉丸糊麥餅了。它以麥粉和精肉為主料，輔以多種佐料制成。狀若圓盤，直徑20厘米，厚約3毫米，淡黃色，外面松軟，里面香嫩，味道美極了。
在天臺的家庭主婦手下，各種各樣的麥餅都能做出來：豆腐麥餅、洋芋麥餅、腌菜麥餅、菜干麥餅、苔菜麥餅……，用什么副食做餡就叫什么麥餅。而肉丸糊麥餅則是巧婦們拿手的工藝。那為什么叫“肉丸糊麥餅”呢？說起來有趣。相傳很早以前，有對老夫妻剛給兒子談了一門親事，不想女方家里的人突然登門來摸家底，家中沒備好菜，臨時買，路太遠，兩老急得團團轉，只得把僅存的一碗肉丸打糊，加上佐料，遢了幾個餅待客，心里還生怕對方不滿意。誰料客人吃得津津有味，嘖嘖稱奇，還要求他們傳授做法呢。從此，肉丸糊麥餅就在天臺民間流傳開來，經過后不斷改進，成了今天的粉食珍品。
下面介紹用料和制法。
用料：上白面粉500克，精豬肉250克，味精10克，精鹽15克，醬油35克，豬油50克，花椒粉10克，素油100克，水適量。
制法：1、先將精肉剁碎斬糊，然后拌入蔥花、味精、精鹽、醬油、豬油、花椒粉，最后摻入少量水，將肉餡打至發稠即成餡心。
2、用40-50℃的溫水將面粉和成面團，面團的軟硬以平放掌心能夠緩緩垂下掌緣為宜。這樣才能松軟，富有彈彈性。
3、把面團拍成每只100克左右的劑。先用手掌將劑放在撒有干面粉的砧板上略為撳扁，然后左掌平托，右手將餡心窩入撳扁的面劑中封口，再用手掌略為撳扁平托，用搟杖搟成圓盤形即可。搟時要注意兩面多翻身，餡心要搟到餅緣，使肉糊均勻分布，厚薄一致。
4、遢（烙）餅前，鍋要燒熱，并敷好素油。攤餅時要兩面多翻身，翻身時敷油。餅快遢熟時，手提餅緣至鍋沿，順時針方向慢慢轉動，直至遢熟為止�；鸩豢蛇^猛，以免餅皮焦硬；火小了餅皮板結，也不松軟。
天臺城關、城郊一帶還有一種巧究的麥餅，叫“肉丸麥餅雞子灌”，技藝要求更高。當肉丸糊麥餅在鍋子里翻遢至半熟時，先不要敷油，用刀在麥餅夾層中輕輕捅一捅，用湯匙把打攪調勻的雞蛋漿灌進去，緩緩流遍整個餡心。然后放回鍋里，敷上素油，翻烙到兩面黃為止。
肉丸糊麥餅端上桌，吃法也別具一格。不要用手拿著吃，而要用三只筷子撕著吃，類似西餐。左手拿一支筷壓住餅，右手用一雙筷撕餅。這里面也有故事呢。天臺立縣之初，正是三國鼎立之時。戰禍迭起，百姓遭殃。他們敢怒不敢言，于是在吃麥餅時用上三只筷。意思是餅象征著完整的河山，三只筷子為三國，譴責魏、蜀、吳分裂國家，以泄心中郁憤。
用筷夾起金黃潤亮、油香沁鼻的麥餅，蘸一蘸醬油、醋、麻油、辣醬之類的調味品，品嘗一番，那才叫人愜意呢。
編輯：
奚珍珍
